Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Maydanozgiller (Apiaceae) familyasına ait Coriandrum sativum L. Türünden elde edilen Karamanlı
Kişnişi bitkisi, 60 cm kadar boy verir ve meyveleri 3-6 mm çapında ve tüysüz olur. Karamanlı Kişnişi ise
olgunlaşmış ve hasadı yapılmış olan bitkinin meyvesidir. Karamanlı Kişnişinin ortalama yağ oranı %9.96,
karbonhidrat oranı %21.62 ve protein oranı %14.3’dür.
Uçucu yağ bileşenleri ve oranları, kişnişin kalitesini belirleyen önemli kriterlerdendir. Karamanlı
Kişnişinin uçucu yağ oranları, ASTA (American Spice Trade Assocation) standartlarına göre 0,40- 0,45 arasında
olup bu oranlar, ASTA standartlarında ortalama olarak 0,30 olarak belirtilen orandan yüksektir. Karamanlı
Kişnişinin uçucu yağında en fazla linalool, γ-terpinene ve α-pinene bileşenleri bulunur. Bu bileşenlerden en fazla
payı linalool oluşturur. Karamanlı Kişnişinin uçucu yağ oranı içerisindeki linalool oranının % 75-85 arasındadır.

Üretim Metodu:
Karamanlı bölgesi nemli ve mineral yönünden zengin topraklara sahiptir. Bu toprakların mevsimsel
olarak ekime elverişli hale gelmesiyle birlikte toprak sürülerek ve geleneksel elle dağıtma yöntemi kullanılarak
tohumların tarlaya saçılmasıyla bahar aylarında yapılır. Bitkinin filizlenmesi ve gelişmeye başlaması ile birlikte
üretim tekniğine uygun olarak ilaç kullanılmadan elle yabancı otlar temizlenir veya çapalama işlemi yapılır.
Karamanlı Kişnişinin özelliği gereği çok fazla suya ihtiyaç duymaması, yörenin yağış miktarının ve ikliminin
ürün özelliğine uygun oluşu nedeni ile çok fazla sulama işlemine ihtiyaç duyulmaz.
Karamanlı Kişnişi 55-60 cm boya ulaştığında köküyle birlikte hasadı gerçekleştirilir. Yörede yoğun
olarak kullanılan hasat çeşidi ise bitkinin tohum olarak hasadının yapılmasıdır. Karamanlı Kişnişi meyve
(tohum) olarak üretilen üründür. Meyve hasadının yapılma zamanı, kişnişin çekirdeklerinin baş tarafındaki sarı
rengin, kişnişin olgunlaşması ile birlikte kahverengi tonunu almasıyla anlaşılır. Karamanlı Kişnişi için hasat
genellikle temmuz ayının ortasında başlayarak hasat türüne ve mevsim koşullarına bağlı olarak ağustos ayının
sonuna kadar biçerdöver yardımı ile yapılır. Yörede üretilen kişnişi diğer yörelerde üretilen ürünlerden ayıran en
önemli özelliklerinden bir tanesi de üretim ve hasat tekniğidir. Üretimde kimyasal ilaç kullanılmamasının yanı
sıra, yörenin iklimine bağlı olarak bitkinin temmuz ayının ikinci yarısından ağustos ayının ilk yarısına kadar olan
sürede hasada hazır hale gelmesini sağlar. Bu dönemlerde hasada hazır hale gelen ürünün yağmur değmeden
hasat edilmesi ürün kalitesini artırır. Meyvelerin tam olarak kuruması ve bitkinin kendisinden kolayca
ayrılabilecek kıvama gelmesinin ardından hasat edilir ve uygun şartlarda depolanarak olgunlaşmış ve kurutularak
satılır.