Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Karamanlı Cevizi üretiminde Şebin, Kaman 1 ve Yalova 1 ceviz çeşitleri kullanılır.
Karamanlı ilçesinde toprağın pH değeri 7.6, organik madde yoğunluğu %3,09’dur. Bu değerler normal ceviz
yetiştiriciliği için belirlenen sınırların üstündedir. Topraktaki kireç içeriğinin % 20 olması özellikle fosfor ve mikro
(demir, çinko, bakır, mangan vb.) elementlerin açısından bakıldığında bitkinin ve ürünün gelişimine (yağlanması)
oldukça büyük katkı sağlar.
Toprağın potasyum miktarı yaklaşık 174 ppm’dir. Bu değer ortalama toprak değerinden yüksek olup bitkinin
dona karşı olan direncini arttırır. Böylece bölgede yetiştirilen ceviz ağaçlarının çiçek ve çağla dönemlerinde dona
karşı direnci -5°C’ye kadar dirençli hale gelir. Potasyum değerinin yüksek olması cevizin iç doluluk oranının
artmasına, kalsiyum hücre çeperini sağlamlaştırdığı için bakteriyel hastalıklara karşı dayanıklılığın artmasına, azot
miktarı ise meyvenin gelişmesine ve renk almasına katkı sağlar.
Karamanlı Cevizinde yağ % 68,23(± 3), protein % 17,43(± 1) ve karbonhidrat % 7,55(± 1)’dir. Karamanlı
Cevizinin boyu 42,47 mm (± 1,68), eni 34,00 mm ± 2,02, genişliğe ise 33,41 mm ± 1,82’dir.
Karamanlı Cevizi kasım ayı başından mart ayının 15’ine kadar geçen sürede uyku döneminde bulunur. Nisan
ayının sonunda başlayarak mayıs aynın sonuna kadar ki süreçte ise çiçek açma ve çağla dönemine girer. Karamanlı Cevizi, çiçek açma ve çağla döneminde -5°C’ye kadar soğuğa dayanır ve ürün zarar görmez. Bölgenin toprak yapısı, fidanların ekim ve bakımında uygulanan yöntemler ile hasat edilen dönemdeki kurutulma ve işlenme biçimi ürüne farklılık katan özelliklerdir.
Üretim Metodu:
Karamanlı Cevizi fidan dikimi yapılmadan önce ekilecek alan diskaro ve tırmıkla sürüm yapılır ve dikime
hazır hale getirilir. Daha sonra dikim alanında ürünün dikileceği çukur işaretlemesi yapılır. Dikim alanının toprak
yapısına göre 8x8 m, 9x9 m veya 10X10 m mesafede, ortalama 70 cm genişlik ve 50 cm derinlikte çukurlar açılır.
Açılan çukurlara fidanlar dikilir. Fidanların gelişimine katkı sağlaması ve zarar görmemesi için fidanlara herek
bağlanır. Dölleyici çeşitler esas çeşitten 60-70 m aralıklı olacak şekilde dikilir.
Dikim yapılan alanda yılda en az iki defa toprak işlenir. Bu toprak işleme işlemi için sonbaharda derin,
ilkbaharda yüzlek sürüm daha uygun olur. Karamanlı Cevizi sulanmaya mayıs ayından itibaren başlar. Sulama
faaliyeti iyi tarım uygulamalarının bir sonucu olarak damlama sulama yöntemiyle yapılmaktadır. Bölgenin iklim
şartlarına ve toprak yapısına bağlı olarak ağaçlar suya en fazla temmuz ve ağustos aylarında ihtiyaç duyarlar ve
sulamalar bu dönemlerde daha sık yapılır. Sulama faaliyetinin verimli ve etkin olması için sabahın erken saatlerinde ya da güneş batımına yakın yapılır. Bu sürecin tamamı dikkate alındığında ağaçlar hasat dönemine kadar 4 ile 6 kez sulanmış olur.
Karamanlı Cevizi fidanın gelişim döneminde gövdeye bağlı en az 30 cm en fazla 60 cm uzaklıkta olacak
şekilde 5 dal belirlenir ve geri kalan tüm dallar ağaçtan temizlenerek budama işlemi gerçekleştirilir. Ağaç meyve
vermeye başladığında 2 yılda bir sürgünlerin seyrek olmasına özen gösterilerek budama yapılır. Böylelikle hem
ağacın verimliliği artırılır hem de meyveler ağaçtan daha iyi beslenerek ürün kalitesi artar. Bu yöntemlerle budaması ve yetiştirilmesi sağlanan ağacın taç genişliği 15 metre, ağaç başı üretim miktarı ise kabuklu olarak 70-80 kg arasında gerçekleşir.
Hasat yapılmadan 20-25 gün önce en son sulama yapılmalıdır. Karamanlı Cevizinin hasadına karar vermeden
önce dışında bulunan yeşil kabuğu kontrol edilir. Yeşil kabuğun çatlamaya başladığı tarihte hasat mevsiminin
geldiğini gösterir. Bunun yanı sıra kabuğun içinde bulunan sert tabakanın iyice sertleşmesi ve içinde boşluk
kalmadığı teyit edildikten sonra ürünün hasadına başlanır. Karamanlı Cevizi hasat edilirken silkeleme ve elle
toplama yöntemi kullanılır. Bu sayede ürünün ve ağacın zarar görmesinin önüne geçilerek depolama süresi ve ürün kalitesi koşunmuş olur. Silkelenerek ağacın altında düşen ceviz ve elle toplanan ceviz kısa sürede yeşil kabuğundan ayrıştırılır. Bu işlem sırasında uygun alet, makine ve ekipmanın yanı sıra elle ayrıştırma da yapılabilir. Yeşil kabuğundan ayrıştırılan ceviz serin ve nemsiz bir ortamda yeterince kurutulduktan sonra güneş almayan ve nem olmayan kuru bir ortamda file torbalarda hava alacak biçimde depolanır.
