Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Bucak Salebi; Orchidaceae familyasına ait toprak orkidelerinin, kalınlaşarak yumruya dönüşen köklerinin
kurutularak öğütülmesi ile elde edilir. Toz hale getirildikten sonra paketlenerek satışa sunulur. Bucak Salebi içecek
ve dondurma sanayiinde kullanılır.
Bucak Salebinin elde edildiği bitkinin yumruları toplandıkları yerde kurutulur ve coğrafi sınıra özgü üretim
yöntemi ile değirmenlerde öğütülerek toz haline getirilir. Geçmişi eskiye dayanan Bucak Salebinin, coğrafi sınır ile
ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Bucak Salebinin üretim aşamaları aşağıdaki gibidir.
Kırıcıdan geçirme:
Kurutulan salep çok sert olduğu için doğrudan öğütme işlemi yapılamaz. Bu nedenle kurutulan salepler önce
kırıcıdan geçirilerek çok küçük parçalara ayrılır. Kırıcı olarak genellikle çekiçli denilen kırıcılar kullanılır.
Öğütme:
Çok küçük parçalara ayrılan salepler taş değirmende öğütülür. Öğütülen salep un ile irmik arası irilikte olup
bakıldığı zaman un görünümüne sahiptir.
Eleme ve temizleme:
Öğütme işleminden sonra değirmenden alınan salepler elenir. Böylelikle öğütülemeyen büyük parçalar
temizlenir ve tekrar öğütülür.
Karıştırma:
Toz haline getirilen salebin musilaj (glikomannan) oranı ölçülerek Tablo 1’de verilen oranlara uygun hale
getirilir.
Paketleme – ambalajlama:
Bucak Salebi talebe göre bez torba veya poşetlerle satılır. Ayrıca küçük ambalajlar halinde etiketlenerek de
satışa sunulur.
Bucak Salebinin hazır içecek olarak üretilmesi:
Bileşenler:
1 l yağlı inek sütü
70 g toz şeker
7 g Bucak Salebi
Bucak Salebi ile şeker bir kap içerisinde karıştırılır. Başka bir kapta kaynatılan süte, salep-şeker karışımı azar
azar eklenip karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
Pişirme işlemine süt koyu kıvama gelinceye kadar devam edilir. Bu süre yaklaşık olarak 15-20 dakikadır.
Bucak Salebinin servisi, sade olarak yapılabildiği gibi üzerine tarçında serpilebilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Bucak Salebinin geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle Bucak
ilçesi ile ün bağı bulunan Bucak Salebinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
